几十款馋得舔屏的湖南米粉、被时光掩埋的巅峰湘菜组庵菜、绝壁间养成的乌皮山羊、烈火烤制4个小时终重现极致美味的烧大方……美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》近期在湖南卫视持续热播，不仅为全国人民呈上一桌丰盛的湖湘饮馔，更展现出一部湘野奇闻画卷。
有同类型美食纪录片珠玉在前，观众早已经建立了对“美食下饭片”的“耐受度”，《傲椒的湘菜》凭借什么“傲椒”霸屏？如何通过绘声绘色的描述，去传达湘菜的灵魂？一道道美味湘菜背后，那些烹调者又有着怎样的烟火故事？近日，《傲椒的湘菜》专家研讨会在长沙举行，王墨泉、许菊云、罗继湘等湘菜泰斗及行业专家、学者齐聚一堂，深入探讨如何继续讲好舌尖上的湖南故事。
《傲椒的湘菜》于2021年2月7日起，在湖南卫视、芒果TV首播，并于今年3月9日重播。该片共12集，以湘菜为桥，串起美食与其背后的湘人，通过直观鲜活、朴实生动的拍摄手法，展现勤劳肯干的湖湘儿女锐意创新的探索精神，激发中华儿女记忆中的家乡味道。同时，该片进一步以湘菜为文化品牌，为观众生动展现湖南地区的风土人情与地域文化特色，解读一道道美食背后的文化意蕴与丰富内涵，生动刻画湖湘儿女敢为人先、坚持不懈、开拓进取的精神风貌，展现新时代人民群众小康生活幸福自足、蒸蒸日上的美好场景。
湖南拥有多样化的地理环境，丰富了湘菜的美食生态，在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》全片涵盖了湖湘之地稻饭鱼羹的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食，既望向田园湘野，也聚焦进击的新湘菜……每一集都是湖湘风味的一个基因，不断刷新着吃货们的“必吃LIST”。网络社交平台上，有外地观众留言说，“原来只觉得湘菜是辣的代名词，感谢这部纪录片将人文精神与美食风味诠释得如此美妙！”
不仅仅是俘虏了观众的眼球和胃，该片也获得业内高口碑赞誉。研讨会上，到场领导、专家对影片所传达出主题立意、湖湘精神、匠人品格、湘菜行业发展指导意义以及艺术价值、创新探索都给予了高度评价。
为了做好湖南人自己的第一部湘菜纪录片，把湘菜丰盛面貌面貌呈现出来，《傲椒的湘菜》节目导演欧大明介绍，从构思到播出经历了三年时间，主创团队组建了一支湘菜研究学者顾问团队，调研与摄制组深入走遍了湖南14个地州市，122个县，拜访了102位专家学者和湘菜从业者，调研视频素材资料200多个T、文字资料上百万字。反复推敲镜头语言、设计每一帧画面，是《傲椒的湘菜》令观众回味、动容的关键所在。
“美食既是文化冲突的重要载体，也是文化融合的重要历史表现。纪录片《傲椒的湘菜》的成功给湖南广电提供了重要启示，讲好中国故事，讲好湖南故事，美食是一个重要方向，大有可为。”湖南广播影视集团公司（台）党委书记、董事长张华立也对节目提出了新的要求和期望。“希望《傲椒的湘菜》创制团队认真研究传播对象，大胆探索全新叙事方式，使其更具戏剧张力，传播辐射更广人群。”“第二季在第一季成功基础上，在叙事方式、影像风格和传播对象研究方面更上一个层次。”
与会专家学者都认为，纪录片《傲椒的湘菜》的热播，为湘菜能成功“走出去”、“全球化表达”积累了宝贵的经验。纪录片不仅展现了湖南人敢为人先的傲骨与湘菜的傲娇，精彩的影像语言、特别接地气的故事表达、深沉的人文情怀和强烈的时代性，更是这部纪录片的独到之处。
五千年灿烂文明，创造出璀璨的饮食文化。借助受众广大、传播直观、情感勾连明显的《傲椒的湘菜》，挖掘出湘人千百年来的生存智慧，进而能在更高层次上弘扬传承湖湘饮食文化，助力湘菜产业发展。与会领导也对今后的发展提出了新要求，寄予了深切期待：做优一桌湖南饭，充分利用湖南农产品优势和湘菜优势，进一步提升湖南农产品的美誉度、优良度和附加值。湖南最重要的是农业，湖南文化里面最重要的媒体湘军、湘菜湘军强强联手，共同协力，为全面建设社会主义现代化新湖南贡献力量。