2018年第二轮高考评审是提高高考成绩的关键时期。应聘者必须积极做好考试准备，整理高中学科知识的背景，记住知识点。2018年高考第二轮有机化学评述已整理完成。基本营养蛋白知识总结如下：
一，氨基酸
1.概念
氢原子在羧酸分子的烷基上被氨基取代的产物。
你学到的哪种物质能同时与酸和碱反应？
A：Al、Al_2O_3、Al(OH)_3、(NH_4)_2 CO_3、NH_4 HCO_3、NaHCO_3等。
(2)肽生成反应(如二肽的形成)
二、蛋白质类
(I)蛋白质的组成
1蛋白质含有C、H、O、N等元素。中国科学家首次合成了一种重要的蛋白质-结晶牛胰岛素。
2蛋白质是氨基酸缩合反应形成的蛋白质，属于天然有机高分子化合物。
（2）蛋白质性质
水解：氨基酸在酸、碱或酶作用下的最终水解。
盐析：加入强无机盐(如(NH_4)_2SO_4、Na_2SO_4等)后盐析。对于蛋白质溶液，蛋白质的溶解度可以降低并从溶液中沉淀出来。盐析是一个可逆的过程，可用于蛋白质的分离和纯化。
实验：当蛋清溶液被加热时会发生什么？受热的物质会被水溶解吗？这个反应是可逆的吗？)
变性：加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，重金属盐，一些有机化合物(甲醛，酒精，苯甲酸等)。会导致蛋白质缩合和变性，变性是不可逆的。
如：医院酒精、苯酚溶液灭菌、福尔马林浸出动物标本；农业使用波尔多溶液杀灭病虫害等都会引起蛋白质变性（凝固），使细菌死亡，起到杀菌防腐作用。
显色反应：含苯环的蛋白质在浓硝酸作用下变黄，可用于蛋白质检测。
实验：取一小块鸡皮，放入蒸盘中，加入3至5滴浓硝酸，轻轻加热到酒精灯上。
蛋白质燃烧，有烧焦羽毛的气味。蛋白质产品可以根据气味进行鉴别。
反应条件温和，不需要加热-通常是在常温、压力和接近中性的条件下。
（4）核酸
核酸是一种含磷的生物高分子化合物。
脱氧核糖核酸
基因，转录拷贝，遗传信息传递给后代。它是蛋白质合成的模板。
核糖核酸
确定蛋白质的生物合成(蛋白质合成工厂)
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