放弃博士学位投身锅碗瓢盆的美厨娘,来到成都后竟然最爱吃面

庄祖宜总是笑着,礼貌有加;爱穿宽松的长衫,或墨或青;状态随时“在线”的短发,干净利落。

有人用“游刃有余、如沐春风”来形容她,一点不过分。


庄祖宜,出生在台湾,32岁那年,她从人类学博士论文中爬出身子,去了厨艺学校。后来,又因出版第一本书《厨房里的人类学家》而成名,这是第一次有人用中文记录自己放弃博士学位,在西方厨艺专业学校进修的故事。


△庄祖宜


27日,她受邀作为美国文化月的主讲嘉宾上台,与台下几百号听众分享她观察到的美国菜。“想了解一个地方,就去吃当地美食就对了嘛!”“上海菜不等于甜,四川菜不等于麻辣,美国菜自然也不全是炸鸡汉堡!每次遇到这样的偏见,我都忍不住想要呐喊!”她用软软的台湾腔,铿锵有力地说。


△厨房里的庄祖宜


“以前每次我跟人家说我是念人类学的,得到的回应往往是:‘好深奥哦!’,口气中夹杂着景仰、不解与同情。现在告诉别人我是个厨师,不管是哈佛学生、家庭主妇、干洗店老板,人人都表示出高度兴趣与善意。当他们得知我放弃博士学位追求厨艺,反应几乎都是:‘好极了!’



庄祖宜 著

广西师范大学出版社

2018年3月



钟情四川面条,每一口都酣畅淋漓


庄祖宜的丈夫是一名外交官,每隔一段时间就要被派驻去世界不同的地方。结婚12年,他们前后搬了7次家,从波士顿到香港,从上海到华盛顿,从雅加达到成都。时常在两种文化里来回跳跃,也给了她难得的观察机会。每到一个地方,庄祖宜就敞开怀抱去拥抱当地的美食,这也让她可以借由一种味道去怀想一个曾经生活过的地方。


△在印尼吃特色的街边美食鸡粥


△在成都吃冰粉和蛋烘糕


虽生在台湾,但成都对庄祖宜来说有家一般的亲切——她的外婆是成都人,外公是重庆人,早年渡海赴台,乡音与饮食习惯未曾改变。家人多讲四川话,家庭聚会常去眷村的川菜餐馆,她也分享自己最钟情四川面点小吃。


来四川后,满街都是符合我内心理想状态的小面店。叫份一两的面条,碗底是香喷喷的独门调料,上头有葱花臊子,再打碗白水面汤,一小碟免费的泡菜,十口以内吃完,畅快淋漓,切切实实点中我的心。”对庄祖宜来说,面条不仅仅是面,更是调料的载体,一口下肚有咸有酸有香有辣,那是坚持吃寡淡原味的人无法享受的小确幸。


△庄祖宜在个人微博上分享的四川面点



不会唱歌的人类学家,不是好厨师


离开台湾之前,她热爱音乐,还曾出过唱片,是张惠妹师姐、张雨生师妹。为了宣传唱片,年少的她不得不参加一些综艺节目,“一群女艺人在节目里模仿动物大喊大叫,最后还要流着泪装兴奋,像傻子一样”。


这段经历让庄祖宜决意好好念书,甚至在之后很多年里,她没有碰心爱的吉他,连简单的哼唱也没有过。“后来遇见了我先生,他很爱唱歌,再后来又有了小孩,会在家弹吉他唱歌。”

△庄祖宜在成都街头唱歌


成都让她把音乐重新捡了回来。今年4月30日,她带着吉他,与伙伴们走上了成都街头,成为第一批得到官方认证的“街头艺术家”。


庄祖宜说,烹饪和唱歌是她最喜欢的两件事,烹饪作为工作,难免有压力,但唱歌就完全不会,我曾很向往能在街头唱歌,迟迟未能实践,而在成都竟然圆了梦,我非常感激,也算是这个城市送我的礼物吧!




更读:当年您走进厨艺学校是非常偶然的机会,租住公寓旁正好有厨艺学校,算是冲动的决定,家人是否支持呢?

庄祖宜:父母非常支持我,母亲说不写论文当然可惜,但快乐最重要,她还问我学费够不够,说要赞助我一半的学费。其实母亲很理解我当时的心情,因为母亲从小喜欢唱歌,迟迟没有机会,直到生了小孩,才有了去欧洲深造的机会,我想她的勇气也影响了我。


更读:是否想过当初若没有学厨艺,现在的生活会是什么样呢?

庄祖宜:哇,简直不敢想,跟噩梦一样。我在书里也分享了,当时写博士论文时我梦到自己快死了,当时梦里觉得死了唯一的安慰就是不用写论文了,哈哈。如果我没有去学厨艺,我应该就是按部就班地完成博士论文,跟着丈夫四处搬家,也没办法谋一个教职,可能就是在家带孩子、又整天愤世嫉俗的主妇吧。


更读:印象中,厨师多是白白胖胖的,你在《五星级零嘴》中也说自己会偷偷把鱼子酱、鹅肝的边角余料吃掉,那您如何保持身材呢?

庄祖宜:我以前是吃不胖的,但生了小孩之后体质就变了,不能随心所欲地吃。我现在主张只吃想吃的,那种食之无味、弃之可惜的东西就不吃了。我要求自己吃下去的每一口都是特别满足的,特别想吃的。


更读:你不止一次提到对成都的喜爱,这里最吸引你的是什么呢?

庄祖宜:这边的人和氛围吧。我发现成都人很追求生活品质,虽然赚钱重要,但如何生活更重要。我在成都认识了很多这样的人,对吃得好、玩得开心、不断学习都有较高追求,我也恰好是这样的人。我当然希望工作成功,但做自己喜欢的事、过得快乐更加重要。




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3位幸运儿将获得庄祖宜亲笔签名的《厨房里的人类学家》







肖茹丹 |  撰文

图片由庄祖宜提供