刘峻铄:论文五年,定下与武夷岩茶的缘分

到如今，我起笔撰述《岭南古琴文献与琴史研究》已快五年。撰述此题必须大量搜罗资料，是个苦力活。只不过翻看古人的诗集也是有乐趣的，就如同“刷”了一遍他们毕生的朋友圈。古代文人也足够风雅，即便物质资源缺乏，仍不会错过半点弹琴读书、喝茶游赏、聚会行吟等助长灵性的机会。他们交往活动之频繁，内容之丰富，难免令人羡慕。

这当中，关涉武夷岩茶的内容，我都有留心。毕竟写博士论文这五年，奠定了我与武夷岩茶的缘分。因为近年得尝岩茶上品，令我神思倍佳，之后便时时饮酌。宋人白玉蟾善品武夷茗，其《饮茶歌》有“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉痾苏”句，即知裨益神思。我也因茶变得更擅谛观内心，在安静的时光里疏导狂野的内心世界，最终本人与枯燥的论文生活达成了心灵上的和解。庞大的博士论题也可以被驾驭，致心虚静的心态也使我对古人文章有了新的领会。因此，对岩茶的偏爱促使我对岩茶的信息敏感，以便加深对它的历史认识。

中山大学北面1924牛茶馆是熟人所开，看名字便知与中山大学渊源颇深。“1924”是中山大学建校时间。“牛”则指武夷山牛栏坑，该山场的肉桂种茶叶是当前茶界娇子。茶馆主营岩茶，老板王博士毕业于中大哲学系，他日常介绍我是他的师弟。我暇余从事艺术，茶馆中心的舞台这里为我组织活动提供了方便，我的活动也会带动这里的客流。籍这层关系，我们时不时来一泡顶级大红袍、牛栏坑肉桂、慧苑坑水仙是常事，谈话中有了茶自然就少了些隔膜。

茶馆小影 By 刘峻铄

与师兄结交后，啜惯了岩茶的滋味，很难辍饮。一旦得尝上好的岩茶，身体就再无法将就次品。清代慈溪文豪袁枚与我境遇相近。袁氏乾隆丙午（1786）亲游武夷，得尝山僧道士赠饮。他的描述是“一杯之后，再试一二杯”，又“始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而味逊”，“故武夷享天下盛名，真乃不忝”——需知未上武夷品真茗之前，袁枚还以为武夷茶“味苦如药”。事实上，优质武夷岩茶花果香气滋味十足。按袁枚的说法，乃“杯中已竭香未消，舌上徐尝甘果至”（《试武夷茗》）。现在，我也能体会出茶汤在冲泡时的情状，茶叶所在山场的特点，还有当年的雨水层次，舌头的果香花香。这么短时间把自己培养成了一个老茶鬼，就是做活动和做博士研究带起来的因缘了。

配图选自互联网

“知乎”网站上因论茶出名的@joy cai说我味觉敏锐，喝茶天分颇足。我们在茶馆认识，现在她也成了我长期聚会的茶友。我曾经毛笔手书一纸诗歌赠给Joy Cai，录自近代台湾连横的《剑花室诗草》中的一首茶诗，见：

新茶色淡旧茶浓，

绿茗味清红茗秾。

何似武夷奇种好，

春秋同挹幔亭峰。

诗后有注释，谓：“武夷多奇种，而幔亭峰尤杰出。烹瀹之时，须以春秋两季之茶合泡，色味方匀”。从兹诗看作者连横，实系岩茶方面的行家，将此诗抄录给资深的Joy Cai最合适不过。“浓”和“秾”特别彰显好茶在色泽和滋味上的厚实感。且诗中提到的“幔亭”，乃武夷产茶的山峰之一，现早已是国字号的武夷茶品牌。即使是当年幔亭峰所出茶叶，也是皇家御贡，可见连横品位够高。诗中所说的“奇种”，乃武夷山古老优良的有性系农家茶树，只因不像大红袍、水金龟、雀舌等众多名丛有过命名罢了，往往奇种口味尤能给人惊喜。当年的“肉桂”在清末还是非主流，即是奇种。但以它独有霸辣口感，如今已经是现代人茶台上的明星了。清代蒋衡的《茶歌》即谓“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛。”连横玩得很精致，采春秋两季奇种炮制后再合泡，得花很大的时间成本，属于真正的玩家。

对茶上心，使我研究文献时都会对武夷岩茶的信息保持敏感。生怕一个有助文化宣传的材料就在浏览的刹那被错过。所幸众多岭南诗歌文献中，总会有一两首赞咏武夷佳茗的诗作。这算得上是我研究之余的意外发现。明末清初的岭南遗民众多，“岭南三大家”之一的屈大均声名尤为显赫。如此重要人物，与武夷岩茶亦有缘分。其《饮武夷茶作》称：

武夷新茗好，一啜使神清。

色以真泉出，香因活火生。

摘来从折笋，烹处正啼莺。

白白瓷杯里，花枝照愈明。

屈大均能喝到武夷茶，应为闽人蓝涟所赠。蓝涟是福建侯官人，与岭南遗民屈大均、陈恭尹、王煐等人交好，其诗集名为“采饮”，今藏国图。屈大均《闻蓝子谈武夷折笋隐屏之胜有作》、《送蓝生还闽》等诗，都可证他与武夷茶的因缘多自蓝涟。“折笋”、“隐屏”，都是武夷的山峰。“折笋峰”也叫“接笋峰”，清初乃优质茶叶产地。乾隆皇帝有诗谓“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。葵花玉夸旧标名，接笋峰头发新颕”，可知折笋峰在清代茶界地位。屈大均在《饮武夷茶作》便有一行细注称“武夷茶，以折笋峰茶洞种者为佳”。

 《翁山诗外》中的《饮武夷茶作》

查屈大均咏诗之时为康熙二十三年，正是武夷茶由绿茶发展出乌龙茶（岩茶）的时代。乌龙茶的技术是在仿制安徽僧人松萝茶的基础上发展得来的，只是岩茶在焙炒前茶叶发生了一系列的“酶促”、“氧化”反应，使茶叶颜色变深，再经火功焙出更浓郁的芳香。同为岭南三大家之一的梁佩兰，在其《采茶歌》曰“茶叶青，茶叶碧，茶叶黄，茶叶黑。茶变色，日变易”即表明这种茶叶变异的过程。岩茶茶叶香气复杂，烹之有花香果香奶香等等。再加上武夷岩的矿物滋养充足，岩茶更透出岩石的矿物盐分和青苔滋味，乾隆皇帝诗中的所谓“骨鲠”即有这意思。这些滋味，都依赖武夷岩得天独厚的雨水及山场条件。

屈大均诗谓“花枝照愈明”，给我们展现了他的内心观照。屈氏有蓝涟指点，体会茶中基本的花香气不在话下。“花香”最先是我喝凤凰单丛的体会，但饮岩茶之后观照之境愈深。潮州单丛的气味好理解，冲泡的时候一股玉兰花香便直接窜进体内。但若说 “骨鯾”深厚，还是师兄入股的那家武夷茶厂的水仙、肉桂更富滋味。茶厂苏氏父子是首批国家非遗传人，现年90多岁的苏德发自幼做茶，如今武夷仙窟的茶山要道，也是苏氏所开。苏记的茶叶烘焙老到，气力甚劲。除了花香，更有矿物盐分、青苔的滋味，加之入喉颇润，就如酌甘露，神思逐渐走进迷蒙的武夷境。这就是传说中的“山场气”。

我少时读《红楼》，初不解贾母所喝“老君眉”为何茶。偶见嘉道间广东恩平举人吴松《清晖阁诗钞》有一《与梁弧门维熊品茶》诗，谓“百余年来尚武夷，包种小种老君眉”，初疑为武夷奇种。后见清代郭柏苍《闽产录异》，亦谓老君眉“叶长味郁，然多伪”、“光泽乌君山前亦产老君眉”。翻查《光泽县志》亦见“一名远播者茶，以老君眉名”、“乌君山前山后皆有”，则确信为武夷茶。但历时百年，至今日老君眉为何滋味，实未来得及寻索。只是到了清后期，“乌龙茶”工艺成熟，众人以乌龙呼之，制法先行，有时不管种属。清晚期香山刘东序《行囊杂咏》有《谢梁云岩惠乌龙茶》、香山罗蕙屏《翠藤馆吟草》有《酬友人馈乌龙茶》可乌龙茶见风行珠三角。他们品茶，尚不是今日开水冲泡。而是泉水烹煮，大有讲究。如刘东序之“活水兴澜蟹眼青”，罗蕙屏“水测蟹眼温”，都是看烧水的滚沸程度。水沸如“蟹眼”，正是茶汤入味之时。

品茶无疑是细腻功夫，无论是烹煮抑或是冲泡，各环节都见心性。心性，非具体的事物，但泡出来的一杯茶倒能反照之。冲泡手法的快慢刚柔能影响滋味，品之即能省察性情。一冲一泡之间，需要细腻的素养。就是这份细腻感，倒让我对自己的民族产生几分自豪。毕竟我们是这样喝茶的，不为形式，不是附庸。我们精细地抓住芳香的信息，重回茶叶生长的时间与空间之中。似乎“天人之际”的内涵，在岩茶入口的那一瞬间顿时有所领悟。史迁所云“究天人之际，通古今之变”，本身要求有全息的天地灵感，以及学问功夫。兹乃吾民族学术品格。喝茶谛观身心，感山水气息，正适宜营造溪山读书的氛围。鄙人不才，虽学术未有成绩，倒是依赖案上岩茶，渐与古之大夫愈有共鸣了。