作者 | 冯佳成
廖祖宋│2005级本科
宁夏杜德院长酒庄（暂定名）酿酒师，冒牌种植师，翻译出版《驯服螺旋帽》。
09年毕业一直酿酒，直到14年才开始接触种植，所以没有太多种植经验，不过是裹着外出归来的名号，权且将自己归类冒牌种植师一列。这里，也只能以非专业角度分享自己的种植体验了。
出种植师难。说难，是因为管理葡萄园不仅是门技术学科，体育学科，还是门社会学科。
种植师得懂气候，土壤，品种，建园管理，架面管理，水肥管理，病害控制……即便掌握某一产区的栽培管理，当换另一产区，却不能照搬应用。如宁夏偏干，冬季要埋土；陕西雨多，无需埋土，这样还得重新摸索适合当地的栽培模式。
说是体育学科，种植师要腿脚有劲能在地里跑；臂膀有力能搬葡萄框；肩宽耐磨能背壶喷药；皮厚能经风吹雨晒……并无夸大之意，活生生的现实问题。
或许最难的还是协调各方关系。管理果农或与农民打交道并非易事，有时还会遇上无礼闹事之人，如秀才遇上兵，要学会理解，懂得安抚，能够化腐朽为神奇。
另一方面，种植师的功劳往往被忽略。喝到一款好酒，更多的人会将功劳归于酿酒师，却鲜有人看到种植师在幕后的付出。
上述这些问题都使种植师变得稀缺。若是借助杠杆原理的预测，种植师在葡萄酒中的重要性应该会愈发得到认可。以宁夏金山国际葡萄试验园区为例，这两年将会有二十几家酒庄建成，有经验的种植师已成为追捧对象，身价倍增。相信越来越多的人会赞同：近几年比的是酿酒工艺，但未来比的绝对是葡萄园。可以肯定的是，短期内种植师的市场需求非常大，这是利好的消息。
▲宁夏杜德院长酒庄（暂定名）葡萄园刚开始建设时的情景
要做一名种植师，最好能具备以上技能。不过，也请不要被上面所罗列的吓倒，所谓有志者事竟成，相信愿意付出的人一定能成为优秀的种植师。当所有的付出，从一株小苗变成一棵树，结出葡萄，酿出一杯好酒……这种播种希望与收获的期盼总能让种植师无比激动。为何义无反顾的选择种植，那便是内心的驱使。
马捷│2005级本科，2009级硕士
2012—2014年受欧盟EM奖学金资助，赴法国和德国学习葡萄栽培和酿酒（Vinifera欧盟葡萄酒硕士），期间曾有在法国和新西兰的酿酒经历，2014年入职宁夏嘉丰贺兰酒业任技术总监。
首先：
精品小酒庄不论在国内还是国外，核心的成员非常少，每个人都是多面手。目前我在酒庄主要负责酿酒工作，但是同时也负责葡萄园技术标准的制定和日常的技术指导和监督，今后还会负责一些企划和市场宣传方面的工作，就像很多世界名庄的发布会，酿酒师会是整个活动的主角。
在大酒厂，葡萄基地是基地，酿酒车间是车间，各司其职，岗位之间有明确的界限，更倾向于控制产品品质的稳定性。而目前的新建的小酒庄通常都是需要复合型的人才来负责酒庄全面专业性的工作，从种植到酿造再到市场的推广。也就是我们常说的从土地到餐桌。这样才更像是做一个好产品，一个艺术品的态度。只有了解酒庄土地和微气候的特性，了解种植的葡萄的品质，才能采取适当的酿酒工艺手段，也只有真正了解这款酒的人才能更专业地，更好地去推广这款酒。葡萄酒的市场正向着专业化和品牌化发展，小酒庄的发展方向一定是以产品和服务的专业化来保持与消费者之间黏性的。
其次：
我一直不把自己称之为酿酒师，因为酿酒师其实是一个需要经验的头衔，我现在做的只不过是从基本的技术层面监控和把握葡萄种植与葡萄酒酿造，离真正的酿酒师还相去甚远。另外就是由于近些年酿酒顾问的出现，很多酒庄其实是没有酿酒师这个职位的，尤其是在国外的小酒庄，在中国以后一定也是这个趋势。那么酒庄里面代表企业的通常是技术总监来做衔接的工作。那么就要求技术总监一定要有很好管理和沟通能力。有经验的酒庄管理人才可以把酒庄各项技术工作管理的井井有条，物料、机械设备、人员都要有相对成熟的管理办法。
给有志于做酿酒师的学弟学妹们一些建议：
1.在钻研技术的基础上，全方面的发展，做从土地到餐桌的全方位专业人才；
2.拥有国际视野，有机会去国外学习或者工作一段时间，因为葡萄酒的工作季节性很强，只要好好联系，拿到国外酒庄的邀请信和工作签证并不难；
3.多接触，多交流，在实践中形成属于自己的酿酒风格；
4.一定要把自己作为一个管理人才而不是技术人才去培养。
苟志华│2004级本科
2013年起担任Pinotage品乐南非餐厅（北京三里屯店）店长，现同时兼任Pinotage西安店代理店长。
我是从2012年底加入Pinotage的，之前Pinotage在北京有一家店，但是开在别墅区知道的人也比较少。13年在北京地标三里屯又开了一家分店，也正是因为要开这样一家分店，所以这些酒水就需要一个专人来分配和管理，刚好有这样一个机会，而且我对西餐也有点感觉，挺想再深入去了解。
从我一进餐厅包括现在我名片上的title也还是Sommelier（侍酒师），其实就是在餐厅里来专业对付这些酒水的。酒水管理的相关工作其实比较综合，也比较繁杂。首先是要能把一个餐厅或是专卖店的酒单处理得很好，从产品的选择，到产品的出品，哪些酒卖整瓶、哪些酒卖单杯、哪些酒做促销、餐前餐中餐后这些东西你是要来安排的。这一方面需要你的专业素养，还需要你对营销方面的东西有了解。产品出来了之后也不可能一个人去打天下，还得培养培训这些一线的服务人员，他们搞不定的时候你可能还要自己去面对顾客去引导，讲解，品尝等等。也就是需要对产品有明确的把握。除此之外，还得为销售做好充足的准备，其实跟管理一个小公司区别不大，最终目的就是为了盈利，你得从最终的目的出发去做一些策划啊，市场方面的东西也是有的。当然贯穿始终的就是你的专业知识，因此也少不了每天的重新学习与继续充电。
其实说实话，这也并非一个技术含量多么多么高的工作，专业知识可以学，比专业知识更重要的是你内心够不够热爱，够不够踏实肯干，愿不愿意去钻研。我觉得现在整个大环境都越来越好，西安也有越来越多的酒会酒展，学弟学妹们都有了更多更好的平台与机会。如果要我给学弟学妹们一些建议的话，我觉得：
1.要走出来。眼界一定要开阔，葡萄酒这个东西就是你见得多，喝得多，感受得多，反思得多，总结得多，就比别人高好多。很多东西要去实践，读死书不如不读书。
2.提前走一步。尽管说学院是有相关的课程与安排，但其实走入工作岗位很多东西还是需要再学习。葡萄酒是一条产业链，从土地到餐桌，这条链其实从大一就已经可以开始了解了。多去体验，多去实习，找到自己兴趣所在，用还在校的宝贵时间去充实自己。
3.训练表达。想从事酒水管理的相关工作除了需要扎实的专业知识以外，表达一定要精确专业到位。如果装了一肚子知识说不出来，那就很可惜了。
侯明│1997级本科
2004年创建“美酒坊葡萄酒论坛mwine.net”，同期创办“上海美酒坊葡萄酒俱乐部”，2008年联合创办“酒斛网vinehoo.com”，并荣获葡萄酒学院第九届“金葡萄创业奖”。
我的创业历程其实很简单，2004做美酒坊论坛的时候，就是希望能找到一些有共同喜好的人，大家能够聚到一起分享葡萄酒带来的快乐。之后跟兔子（作者注：黄少鹤，酒斛网联合创始人，业内人称兔子）合作创办酒斛的出发点也很简单，既然兔子有想法有干劲，与我有着相似的坚持，那为什么不互相合作，我提供资源和支持他来操作，将这条路一直走下去呢。事情就这么简单，单纯而执着的坚持，有时却反而能更加绚烂多姿。
在这里我想将创业以及近20年来工作的一些感悟和建议与学弟学妹们分享：
1.爱自己的事业
因为喜爱葡萄酒所以一直坚持在这个行业，不急功近利，“用10年计划来做一件事”。
2.多听多总结
工作过程中要善于听取不同意见，定期做总结，根据实际情况客观分析来制定下阶段的主要工作。
3.放下负担
人不要或尽量少的带着负担前行，过去发生的事情好的坏的都是历史，总结吸取消化后就应该放下。患得患失会让人失去本该有的节奏。
4.相信伙伴
要相信自己的合作伙伴，大部分人的能力有限不可能做完所有的事情，协同协作才能使工作有更好的发展空间。
5.修行做人
每个人可以在工作生活中有自己不同的行为方式。但一个人如果不注重自己的修行，不会做人，不善待自己的家人朋友甚至所用器物，那么就会失去别人的信任与帮助。
张沛│2003级本科
2008年留学法国阿维尼翁大学，获葡萄酒国际贸易硕士学位，2011年加入逸香国际葡萄酒教育，现为葡萄酒高级讲师，同时也是多个国家和产区的官方认证讲师。
自2011年进入逸香，我做葡萄酒讲师已经四个年头了。临近大学毕业季，想把当葡萄酒讲师的一些实在的体验分享给师弟师妹，应该说，要想成为一名葡萄酒讲师，硬件软件缺一不可。
1.要有一副好嗓子，或者去学一些发声技巧。进入逸香前我偶尔做一些两小时左右的培训或酒会，往往下来就已嗓子发疼，口感舌燥。后来妈妈让我学了三天唱歌，唱歌水平没怎么提高，但是说话声音明显变大了（这在一些嘈杂的葡萄酒展会中作讲座会有明显的优势），讲课也不觉得累了，经常连着三四天课再加上中间一两次KTV完全不影响上课；
2.要有一个好的身体。讲课绝对是个体力活，经常要连着站好几天，强健的体格是讲课状态的基础；
3.要有真才实学。葡萄酒专业的同学们在这点上具有很大的优势，即便是半路出家者也并无大碍，关键是认真求实的态度，要把知识点搞清楚，要知其然还要知其所以然，不然人外有人山外有山，被学员问倒就尴尬了；
4.会外语可以让你的工作如虎添翼。做讲师要经常要涉及外语的词汇，英语或法语最好至少会一门。课程当中经常会有一些外语单词，平时也少不了外语资料的文字翻译，还会有需要同声翻译的品酒会或课程。很多讲师都被羡慕经常有出国的机会，外语好的自然机会就大些；
5.要有不断学习的精神。平时除了正常上班，下班也要经常穿梭于各种酒会和课堂，因为理论知识需要不断更新，所以只要逢证必考，二级三级四级，到最后的大师，几乎是每一位讲师的终极目标。酒更加不能停，因为酒一停，品酒水平就会直线下降。
总之，做葡萄酒讲师一定会辛苦，但不断获得新知识和品尝不同葡萄酒的乐趣会更令人享受。
马雯│2007级本硕博连读
西北农林科技大学-波尔多第二大学葡萄与葡萄酒学国家公派联合培养博士在读，其题为《astringency and bitterness perception of tannins in wine》的综述文章在国际顶级食品学术期刊《Trends in Food Science & Technology》发表，并以封面文章刊出。
受佳成之邀，能和大家聊聊葡萄酒科研，我很是荣幸。研究生阶段，我情愿或不情愿的一直从事葡萄酒科研工作，也算多少有些心得希望有机会和大家分享。
清晰而有意义的工作目的能激发我们工作的动力。个人认为葡萄酒科研有这么几个目的：首先，是为了量化及保存历史数据。毕竟气象状况，葡萄及葡萄酒都不可能毫无变化地保存很久，而数据可以；其次，是为了解决生产中遇到的瓶颈问题。比如欧洲曾经的根瘤蚜灾难，如今我国北方产区面临的葡萄越冬问题等等；再次，科研工作可以通过发明新技术服务于更高效节能的生产模式。比如新型瓶塞的研发、商业酵母的筛选、葡萄果实成熟度监测设备等；最后，科研可以对行业未来的挑战进行预警。比如全球气候变化。
其实，无论是葡萄酒还是其他专业的研究“生”，似乎都逃脱不掉“僧”的体验。但选择一个自己喜欢的课题，却会使这种“受虐感”减轻很多。科研工作是考验智力，毅力，抗压力的一项综合测试，但说葡萄酒科研工作枯燥我是不同意的。研究一个科研课题就像在公司里做一个项目经理，你要设计自己的项目并进行实践。有时能享受到实验成功被同行所肯定带来的喜悦；有时却要承担因判断失误而颗粒无收的责任。能享受最好的，能承受最坏的，这也是科研最能锻炼你的地方。此外，研究生阶段科研工作的好处是，导师会在科研经验和项目资金上为你提供强大的支持，在你困惑无助时他们永远是你坚实的后盾。
另外我也希望能够为有志于从事葡萄酒科研相关工作的同学们带来一些必要的帮助，于是写了一些小建议，也说不全，就供大家参考吧：
1.选好一个自己感兴趣的课题，因为对于科研工作者而言，博士的课题多数将成为毕生的科研方向，所以需要慎重；
2.开始科研已经不同于本科阶段的通识教育了，要选择一个点集中力量深入下去，葡萄与葡萄酒是个美丽的世界，但研究生阶段“花心”了，可能会一事无成；
3.研究生尤其是博士生已经相当于工作了，不要把自己还当个学生看。没有老师（teacher）只有导师（advisor），没有人能教（teach）你什么，只有建议（advise）你什么。课题把握自己要为自己负责。
高鲁川│2010级本科
微博红人@红酒小川，广州白云机场侍酒师。
在广州白云机场作侍酒师很快满一年了，我知道绝大部分的侍酒师朋友都在酒店或高级西餐厅，而我的工作地点远离市中心，是在机场直营的一个中餐厅里，也是机场最大的餐厅，占地近3000平米。虽然远离黄金地段，相比较市中心的侍酒师们，我每天接触的客人会更多，因为作为中国三大机场之一的白云机场，每天的人流量平均有13万，到我们餐厅就餐每天有千人。
我工作的地方名字是“白云机场国际葡萄酒城•金龙美食城”，葡萄酒、烈酒、啤酒、黄酒、白酒等酒水有近千种，堪称是酒水的博览城，也是目前国内机场最大的酒类平台。白云机场的开放和餐厅酒水的丰富是我选择这里的原因，当然，前提是一份侍酒师的工作。
说说我工作的情况，每个餐厅酒店的流程可能不同，由于机场更有特殊性，仅供大家参考。
上班时间是10：30—21：00，中间休息两小时，相对于很多侍酒师都是凌晨下班来说，我算是幸福的。
工作流程每天是相同的，
准备工作：
1.先从酒吧（库房）领取一天需要的酒水，做好登记，便于下班时候盘点每天的销售；
2.清点杯子数量，核对前天的数量是否准确；
3.开早会，传达餐厅一些通知，总结前天的工作，了解新的一天的房间及宴会的预订情况，团队分好工，特别是VIP客户，根据客人要求，提前做好准备，比如菜单、冰块、客人常喝的酒水。
常规工作：
1.卖酒。为对葡萄酒感兴趣的客人答疑解惑，最终目的还是把酒卖出去，让客人现场消费或带走，并为其侍酒或打包；
2.在楼面大厅服务旅客，没有酒水需求时，咨客、点菜、下单、催菜、结账、收拾台面都要干；
3.为包间里有VIP客人侍酒，讲酒；
4.洗杯子，空闲了就洗杯子擦杯子，一天要擦上百个杯子；
5.结束一天工作，做盘点，例如分杯酒、堂饮、外卖酒的数量。
其他工作：
1.部门的葡萄酒培训，搜集资料，做ppt；
2.偶尔外派，到其他公司的宴会提供侍酒服务；
3.参与公司酒水采购的品评，提供建议。
做一名优秀的侍酒师不简单，要有一个服务员的态度、过硬的专业知识和实际操作能力，侍酒师看重的应该是自己服务的客人而不是葡萄酒。自己还有很大的差距，虽然这个职业很苦很累，但是能听到客人的肯定，免费品到一些名酒时候，还是挺开心的。最后给有志于从事侍酒师职业的学弟学妹们一点建议吧：
1.一定要放正态度。侍酒师并不像听上去那样高大上，很辛苦，许多细小繁杂的工作都需要去做，由于常与顾客打交道，什么人都会遇到，偶尔受气也在所难免，要做好心理准备；
2.做好继续学习的准备。真正投入工作你会发现要学的东西还很多，要继续储备知识，无论是酒，餐还是服务，要耐心学习，虚心请教；
3.锻炼身体。要保持身体健康，再忙也不要忘记锻炼，毕竟身体是革命的本钱，同时也是享受的本钱，希望你能随时ready for美酒美食的召唤。
刘震│1996级本科
2006年起担任建发酒业高管，2015年加入法国百特酒业并任中国区总经理，2010年被授予波尔多左岸骑士会骑士勋章，2011年上榜中国葡萄酒市场年度人物，2015年上榜中国葡萄酒市场最具魅力职业经理人。
虽说已经从事了15年的葡萄酒销售工作但真的有点被这个题目难住了，不知该从何谈起，就先简单聊聊我的一些感悟吧。
如果说在刚从业的5、6年里我非常排斥葡萄酒的销售工作，大家可能不信，在那个时期我经常给自己心理暗示：“我不适合做销售”。我不断的在思考我究竟适合做什么，我的未来在哪里？
后来我发现，当时我所排斥的其实并不是销售工作本身，只是难以面对销售压力而已。而销售工作最重要的职业特点就是你要不断地面对与顾客，与上司以及来自各方面的压力，非常幸运的是我在这种不断否定自己的过程中坚持了下来了。不论是面对经济环境的下行还是行业格局的调整，我始终坚持着做好这一件事情。
有了坚持才有积累，经验和资源就是在这个过程中得到丰富和拓展的。虽然用了十几年时间我才搞清楚我的职业是什么，但执着的坚持却是做好任何一个职业都必须具备的基本素质。
葡萄酒销售就是这样一种勇于面对压力，始终坚守如一的挑战，如果让我给学弟学妹的择业提出一些建议的话，
第一，你现在做出的任何选择只是一份工作而已，还不是职业；
第二，不论做出任何选择，都首先要做好坚持的准备，否则，它永远都只是一份工作而已。
郭明浩│1998级本科，2002级硕士
2005年加入保乐力加（中国）贸易有限公司，先后任品牌大使，市场主任，助理品牌经理，推介经理，现为公司资深培训经理，负责集团旗下产品在全国的培训教育工作，同时是全国首档葡萄酒脱口秀栏目《漫谈葡萄酒》主讲人，2015年上榜中国葡萄酒市场最佳文化教育使者。
十年职场，虽然角色时有变化，但一直身在市场部门，对于营销有些粗浅的理解，借佳成学弟约稿之机，我分享一点儿所见所想给大家拍砖、讨论。
首先需要澄清的是，市场营销和销售是截然不同的两件事，销售负责卖产品，市场营销则是研究消费者的，销售是为赚钱，市场营销则要花钱。在提到市场营销时，很多人的直接反应就是销售，人们对营销本来就有误解，加上所谓的营销专家越来越多，消费者对“营销”两个字更平添了不信任感。营销砖家的鸡血式演讲听过不少，内容却完完全全是销售业务的事儿，也许他自己都没搞清楚两者的角色。靠一个点子，一句广告词打天下的时代早就过去了，可悲的是，很多企业还在迷信这一套。品牌建设是个长期的工作，与消费者沟通的核心要传递品牌的精神，消费者购买的不是空洞华丽的词藻和不知所云的套话。国产酒曾经有过多少响亮的广告词，如今有几个品牌还好好活着？营销专家们的成功案例不多，失败的案例却俯拾皆是。
其次，要说的是企业和商家。很多人对市场营销的概念就是忽悠，既没学过，也没干过，拍拍脑门就整，毫无章法，急功近利，光想着赚快钱，不按套路来的结果就是人力物力的浪费。还有的老板先把员工洗遍脑，再把消费者统统当傻瓜，尤其是葡萄酒行业的信息不对称，很多商家都拿消费者不当回事，但消费者迟早也会成熟的。中国有句俗话说，“买的没有卖的精”，但其实我们每个人都是消费者，请问我们自己认为自己傻吗？我们会一再地被忽悠吗？想让消费者产生持续的购买行为，就需要系统持续的营销组合，而不是愚弄消费者，这样的老板和企业也不值得追随。
还有关于创新。国产酒近些年的质量进步有目共睹，但市场份额的严重萎缩也是惨烈的现实，屡屡听到说因为进口酒的冲击，但别忘了基本的事实，喝什么酒归根结底是消费者作出的选择，在同一个舞台上输了，只能说技不如人。回头看看，进口酒每年在国内进行眼花缭乱的推广时，我们的国产酒又做了多少营销上的创新呢？比如数字化这件事，很多因循守旧的品牌，根本就还没迈出这一步，有些赶了时髦，却也成了鸡肋。工具永远不会成为内容，信息大爆炸的时代，消费者选择的成本太高，获得消费者的关注和青睐显然也不是一朝一夕的事情。市场营销的角度很多，从产品本身的质量、包装、形象、媒体、调研、促销、教育...无论哪一块都需要悉心经营。敢试错才会有收获，有创新才会有突破。
新媒体层出不穷，营销渠道瞬息万变，吸引眼球的方式眼花缭乱，每个人的审美和诉求也在随之而改变，消费者越来越难以被搞定。但是，消费者愿意为之买单的，依然是那些最好的产品、最好的创意、最好的内容、最好的体验。
与大家共勉。
王羽│2001级本科
2012年创办酒博网Wineblog.cn，并任主编至今。
2005年毕业我去了中粮长城葡萄酒公司，当时的大牌国企，位于北京西面不远的河北怀来县沙城镇。比较单调的酒厂工作，做了五年时间。然后到北京从事短暂的进口酒采购工作，之后便创立酒博网，从事葡萄酒媒体工作。
葡萄酒媒体无论传统媒体还是新媒体，实际上分两大类：一种是lifestyle里面的葡萄酒版块，另外一种是专业葡萄酒媒体。
专业葡萄酒媒体是什么样的一种工作？有什么要求？
很坦诚的说，这是一份很爽的工作。
葡萄酒是一个庞大的花园，一个五彩缤纷的世界。残酷的是，对于大多数人，如果你没有足够的Money，多数时候只能在花园外看看而已。而如果你是一个专业的葡萄酒媒体人，你就拥有了一把特殊的钥匙，可以很少约束地畅游其中。
具体点讲，你可以参加各种葡萄酒推广活动品鉴精品葡萄酒，甚至免费被邀请去国外葡萄酒产区游览体验。
但是与此相对应的，它也是一份相当辛苦的工作。
大多数从事这个职业的，上班都不用打卡，但同时意味着你自己找地方好好加班吧。
如果学弟学妹们毕业想从事这个工作，以下是我建议你具备的条件：
1.外语好。要能够比较流利地使用英语沟通，在葡萄酒活动中有时候虽然会有翻译，但是如果你想有效地和国外友人沟通，英语是必备技能；
2.很好的沟通能力。能够主动沟通，有目的地沟通。需要足够敏锐，找到读者想要了解或者会感兴趣的内容；
3.写作能力。掌握说话沟通技巧，并不代表你能很好地写作。虽然图片和视频越来越多地进入人们的生活，但可以肯定未来相当长的时间内，文字仍然是人们浏览媒体的主流内容；
4.一定的人际交往能力。如果在行业内有不少朋友，那你便可以省掉很多麻烦，把精力集中在你最关注的那部分。
当然，这些条件并不是硬性要求，拥有越多挑战越少而已。
中国葡萄酒媒体目前有很大的发展空间，非常缺乏人才，如果大家有这方面想法，一定不要轻易放弃。
害怕阻碍大家对题目的展开表达，我并没有给出Template让大家填表完成任务来拼凑这篇文章。或多，或少，或描述，或感悟，都是大家内心的表达，我所能做的只是怀着敬畏的心情将他们整理起来。
当然，葡萄酒行业异彩纷呈，仅仅十个职业并不足以去窥斑知豹。要毕业了，但或许未来会有人将它继续做下去的吧，每年一次？或几年一次？我不知道。
与知者共勉。
冯佳成Justin，西北农林科技大学葡萄酒学院2015届毕业生，乐观好学的西安人，正在努力追寻葡萄酒的足迹。
个人微信： Justin_Wine
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